Thời gian để làm chín món cá: trong điều kiện lửa vừa thì 1 cm cá cần khoảng 4 phút để chín. Do vậy, bạn hãy ước lượng độ dày của miếng cá ở phần dày nhất và sẽ biết được mình cần bao lâu cho việc thực hiện món này.
Muốn cá kho được chắc thịt và thơm: bạn hãy ướp cá với các gia vị khoảng 2 giờ, sau đó đặt lên bếp đun lớn lửa cho thật sôi rồi mới hạ lửa kho đến khi cạn nước.
Để làm sạch nhớt cá: bạn có thể dùng 2-3 thìa dấm rưới đều khắp mình cá. Sau khoảng 1 phút, nhớt sẽ chuyển sang màu trắng và bạn chỉ việc dùng dao cạo sạchđi.
Cá đông lạnh có thể tươi trở lại nhờ sữa bò: cá để trong tủ lạnh, khi nấu canh, bạn hãy cho vào một ít sữa bò, mùi vị cá sẽ thơm như nấu cá tươi.
Dùng bia kho cá: vừa tiết kiệm thời gian lại khử được mùi tanh, làm cá dậy mùi hơn.
Để cá hấp ngon: nếu bạn để một miếng mỡ gà lên mình cá, thịt cá sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.
Nếu làm cá mà không may làm mật bị vỡ: bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật cá sẽ hết.
Muốn đánh vẩy cá nhanh: khi làm cá, trước hết bạn cho cá vào nước lạnh ngâm khoảng 2 tiếng rồi đổ vào nước một ít giấm ăn, khi đánh, vẩy cá sẽ tơi ra một cách dễ dàng.
Để rán cá không bị sát chảo: trước khi rán, bạn nên rửa chảo cho sạch, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng tươi xát lên mặt chảo một lượt, sau đó cho dầu vào rán. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng cách: Làm sạch cá và để ráo nước. Trước khi rán, lăn cá qua đĩa xì dầu rồi để tiếp tục để cá khô ráo mới đun nóng dầu và thảcá vào chảo.
Muốn làm cá mè không tanh: Khi mổ, bạn nhớ bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa sạch, cắt khúc rồi đem ngâm vào nước vo gạo đặc khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước muối, rồi mới đem rán, nấu riêu…
Cá trứng thơm ngon (4) – Kho nghệ và ớt
Nguyên liệu: 200 g cá trứng, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê ớt xay, hành lá. Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn.
Cách làm:
– Cá trứng rửa sạch, để ráo rồi ướp với bột nghệ, tỏi xay và ớt xay. Sau đó, thêm 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn.
– Hành lá rửa sạch, để ráo nước rồi tước sợi.
– Cho cá vào nồi, đổ xâm xấp nước, đặt lên bếp kho với lửa vừa.
– Kho đến khi cá cạn nước, nếm lại vừa ăn, tắt bếp.
– Bạn có thể mua nghệ tươi về băm nhỏ, tuy mất thời gian nhưng nghệ tươi có nhiều dưỡng chất hơn. Không thích mùi nghệ, bạn có thể thay thế bằng gừng băm hoặc thái sợi mỏng.
Thưởng thức: Cho cá ra đĩa, rắc hành, 1/3 thìa cà phê tiêu.
Dùng nóng với cơm vắt.
Hấp cá thơm ngon
Cá hấp là một món ăn ngon và bổ dưỡng, nhưng nếu không biết cách hấp thì món này sẽ có mùi tanh và khó ăn. Làm thế nào để hấp cá được ngon?
Hấp được xem là cách chế biến có thể giữ lại được nhiều nhất những dưỡng chất của món ăn và rất tốt cho sức khỏe.
Trong đó, cá hấp là một món ăn ngon và bổ dưỡng, nhưng nếu không biết cách hấp thì món này sẽ có mùi tanh và khó ăn. Làm thế nào để hấp cá được ngon?
– Mùi tanh đặc trưng của cá là do chất histamine tạo ra. Cá tươi thì mùi tanh sẽ nhẹ bớt. Không thể làm cho mùi tanh của cá mất đi mà chỉ có thể làm cho nó bớtđi. Để hạn chế mùi tanh của cá, khi hấp, bạn nên cho vào một chút rượu trắng và gừng, đầu hành hay sả cây đập dập.
– Khi thực hiện những món cá hấp đặc biệt như cá hấp xì dầu, cá hấp tàu xì, Tứ Xuyên hay chưng tương, ngoài gia vị chính, bạn cũng nên cho chút gừng cắt sợi hay băm nhuyễn. Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cá, vừa làm cho món cá hấp thêm ngon, lại ấm bụng.
– Thật khó chịu khi món cá hấp cứ vỡ nát dù bạn đã rất cố gắng nâng niu nó. Hãy thử xắt vài khoanh hành tây mỏng lót phía dưới sẽ giúp món cá hấp của bạn thơm hơn và điều đặc biệt là cá sẽ chín đều và không bị nát.
– Thêm một bí quyết đặc biệt nữa là khi hấp cá, nếu bạn để một miếng mỡ gà lên mình cá, thịt cá sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.
Làm chả cá thế nào cho ngon?
Cách làm chả cá ngon
Tôi cũng thỉnh thoảng làm chả cá đãi mọi người trong gia đình, mời bạn tham khảo nhé: cá quả: 1kg, mỡ thăn lợn: 150g, trứng gà: 2quả, riềng, thì là, hành củ, chanh quả, ớt tươi, nước mắm, mì chính, tiêu.
Cá làm sạch, lọc lấy thịt, đem giã nhuyễn. Mỡ thăn thái hạt lựu nhỏ, hành thì là rửa sạch thái nhỏ. Riềng giã vắt lấy nước. Cho mỡ, lòng trắng trứng, thì là, nước mắm, nước riềng, hạt tiêu, mì chính vào cá đã giã nhuyễn, thúc đều tay. Sau đó, cho thịt cá dàn đều vào khay, hấp chín (độ dày cá khoảng 1,5cm). Đun mỡ nóng già thả cá vào rán nhanh, vàng đều là được. Bày ra đĩa, ăn nóng với nước mắm chanh ớt. Chả cá giòn, hơi dai, mịn mặt. Làm thử vào cuối tuần này đi bạn nhé!
Cách làm chả cá của tôi
cá làm sạch, dóc vẩy, lọc xương, xay ra hoặc cho vào cối giã nhuyễn, trộn với một ít mỡ lợn thái
nhỏ, cho bột canh, gia vị, tiêu, thì là, hành, ớt thái nhuyễn. Cho thêm ít dầu ăn cho mềm. Chả cá
viên tròn hoặc dẹt rán vàng trong dầu hoặc mỡ đều ngon.
Cách làm chả cá không tốn công
Mình thì mua cá thát lác đã nạo từ chợ về chế biến thôi, chứ mua cá rồi nạo thì tốn sức lắm, thời
gian đó để tìm hiểu thêm món canh nào đó chẳng hạn…
Mua cá đã nạo về thì chế dễ lắm bạn ạ, cứ 2 muỗng bột nêm thì nửa muỗng đường cho 300 g cá,
thêm hành, ớt băm nhuyễn rồi đánh (tán), tán càng lâu chả cá càng dẻo dai, chiên dầu nhiều sẽ
ngon hơn nhé…
Thêm một cách làm chả cá thác lác
Tôi xin chia sẻ cách làm chả cá thác lác của nhà tôi như sau: Cá thác lác: 200g, thịt nạc dăm xay: 150g và mỡ heo: 50g cắt hạt lựu. Rau thì là 20g đến 50g tùy theo mỗi người. Gia vị gồm có: muối, tiêu xay, bột ngọt, một ít nước mắm. Tất cảtrộn đều và nhớ cho một chút nước trộn đến khi nào thấy nặng tay là được. Xong vo tròn lại ép thành miếng đem chiên. Dùng với cơm thì ngon tuyệt. Các bạn thửlàm nha.
Làm chả cá dễ lắm
Chào các bạn, tôi có một cách làm chả cá cũng ngon lắm, xin giới thiệu cùng các bạn:
Nguyên liệu: 300g cá thác lác nạo sẵn, 100g giò sống, một quả trứng vịt tươi, hành lá xắt nguyễn, hành tím bằm một muỗng, tỏi bằm một muỗng, tiêu xay, muối: một muỗng, đường: một thìa canh, một muỗng dầu hào.
Quết thật đều các loại gia vị chung với cá thác lác, trứng, giò sống cho thật dẻo và mịn mặt.
Cho chảo dầu nóng vừa (dùng chảo sâu lòng để chứa nhiếu dầu) chiên từng miếng hoặc viên tuỳ thích xoay đều để lửa nhỏ khoảng 5 phút vớt ra để ráo dầu.
Ăn kèm với rau sống chấm nước mắm chua ngọt rất ngon.
Chúc ngon miệng nhé.
Bí quyết làm chả cá ngon của gia đình tôi
Muốn làm chả cá ngon, sau khi lọc cá thu lấy hết thịt, chị cho thêm tôm bóc nõn, ít mỡ phần, thì là vào giã cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Chị nhớ giã bằng cối, khôngđược xay, thì chả cá mới dính và chắc, sau khi giã, cầm cả chỗ chả sống đập liên tục xuống cối, sao cho nghe tiếng kêu “đét đét”, đập càng lâu thì chả càng dính càng ngon. Đấy là bí quyết làm chả cá của nhà em, ăn
cũng chưa thấy đâu làm ngon bằng. Chúc chị thành công!
Cách làm chả cá ngon tuyệt của tôi
Nguyên liệu cho 5 người ăn nè: 1kg cá lật mạ (chỗ mình họ vậy, ngoài chợ gọi là loại cá trắng bé bằng ngón tay út ý, to hơn chút nhưng không phải cá Bống đâu nha). Thân nó trắng bạc.
Càng nhiều hành và thì là càng tốt.
Cách làm nè: cá đem rửa thật sạch để ráo nước. Sau đó bạn đem băm băm cho thật nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt càng ngon (khi băm bạn nhớ cho ít muối hạt to vào băm cùng nhé, giống như kiểu xay cua ý). Khi băm bạn sẽ thấy tanh kinh khủng vì bản chất cá này như thế. Điều đầu tiên bạn sẽ nghĩ rằng: Trời tanh quá liệu có ngon không đây. Lúc này bạn cứ yên tâm làm các bước sau nhé.
Khi cá băm nhuyễn rồi bạn băm hành và thì là vào cùng, sau đó trộn đều vào nhau. Cho thêm ít hạt nêm, cho cá đầm đậm thôi. Bắc chảo cho nhiều dầu đun cho nóng. Sau đó bạn viên cá tròn tròn rồi thả vào chảo rán cho vàng là được. Lúc này mùi chả cá mới dậy lên, bạn nên hút mùi luôn không cả nhà bạn sẽ ăn vụng món chả cá của bạn đó.
Mách bạn cách viên cá không cần dùng tay (bất tiện lắm, lại thấy hơi ghê tay), bạn dùng thìa tròn nhúng vào dầu ăn sau đó múc cá vừa miếng thả vào chảo ấn ấn cho hơi bẹt như rán bánh là được. Chúc bạn thành công.
Chả cá thác lác
Gửi bạn Hà Nguyên cách làm món chả cá sao cho ngon nè. Trước tiên bạn cần mua cá thác lác mà người ta nạo tại chỗ (ở các chợ hiên nay đều có bán) khoảng 10.000/100g, sau đó bạn có thể mua thêm thịt nạc dăm xay nhuyễn tỉ lệ là một nửa so với khối lượng cá thác lác (hoặc khôngtrộn thêm thịt càng ngon).
Cách làm như sau: trộn thịt và cá thác lác vào chung với nhau, sau đó cho tỏi băm, hành tím băm nhuyễn và hành lá băm nhuyễn (nhiều mới thơm), tiếp tục bạnướp với nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu xay cho vừa ăn, trộn hỗn hợp với dầu ăn, bạn dùng muỗng quết thật mạnh và đều tay đến khi nào thấy hỗn hợp có độ dính và dai, sau đó ém lại cho chặt, để hỗn hợp nghỉ một lúc thì bạn có thể chia ra nhiều phần nhỏ chiên vàng và dùng đuợc rồi.. Chúc bạn thành công!
Các bước làm chả cá
Muốn làm chả cá ngon, bạn phải lựa cá tươi và ngon. Những bước thực hiện như sau:
1. Cá trộn với một ít bột ngọt hoặc hạt nêm, ít muối, tiêu xay, rau thì là (nếu bạn ăn được) và ít đường (chỉ một ít thôi nếu không khi chiên cá sẽ mau vàng).
2. Sau đó trộn tất cả hỗn hợp này lại, đánh thật dai, đến khi bạn thấy màu của cá chuyển sang màu trắng hơi đục.
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng vàng thì bạn vo viên hoặc nặn từng bánh tròn nhỏ cho vào chiên, đợi đến lúc cá vàng 2 mặt thì có thể vớt rađược.
Món này bạn thích làm sốt cà, hoặc chấm nước mắm ớt đều rất ngon.
Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.
Cách làm chả cá ngon
Làm chả cá ngon thì cá thường là cá biển tươi (cá thu, cá dưa, hoặc cá mối đã lọc bỏ hết xương) để chả cá được dai và ngon.
Nguyên liệu: cá biển đã lọc bỏ xương và da: 1kg, mỡ phần thái nhỏ: 100g, hành thì là băm nhuyễn, hành tỏi khô bóc vỏ: 100g, ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ: 2 quả, gia vị, hạt tiêu.
Cách làm: Bạn có thể dùng chày cối để giã cá thì sẽ ngon hơn, hoặc bạn dùng máy xay chuyên dùng xay thịt cá thì sẽ nhanh hơn. Thịt cá cho vào máy xay nhuyễn cùng với tất cả các nguyên liệu, và gia vị như trên, xay đến nhuyễn mịn. Rồi đem nặn thành những viên dẹt tròn vừa ăn (khi nặn chả cá nhớ nhúng tay vào dầu ăn cho chả cá không bị dính vào tay) rồi thả vào chảo dầu đã đun nóng. Bạn rán cáđến vàng đều 2 mặt là được. Bạn sẽ có một đĩa chả cá thơm phức dậy mùi thơm của gia vị.
Bí quyết nhỏ giúp chả cá dai và ngon
Trước hết bạn nên mua cá biển loại cá nục hoặc cá bạn thích. Mua về rửa sạch và lọc lấy thịt, ướp với tiêu, chút dầu ăn, chút muối hoặc nếu bạn cho bột nêm canh thì không cần muối và bột ngọt, khoảng một muỗng bột năng trộn đều và xay nhuyễn mịn.
Tiếp đến, cho vào tủ lạnh khoảng một hoặc hai giờ cho lạnh, sau đó bạn trộn thêm chút bột nổi và lá thì là rồi xay tiếp lần hai cho thêm vài viên nước đá. Cá đã mịn, bạn vo từng viên nhỏ cho vào chảo dầu nóng chiên vàng dùng kèm với tương ớt, sốt cà chua hoăc nấu bún chả cá. Chú ý:
Bí quyết cho nước đá vào lúc xay thịt cá là làm cho thịt lạnh, giúp dai và ngon. Chúc bạn thành
công nhé.
Làm chả cá dễ nhưng hơi mất công
Làm chả cá cũng không có gì là khó đâu, chỉ là hơi cực một chút thôi. Mình đã từng làm chả cá nhòng (cá biển) và mình nghĩ tất cả các cá khác cũng thế mà thôi. Cá phải lựa cá thịt dai như cá nhòng, cá thu, xẻ ra, lấy muỗng cạo thịt ra và dùng chày để quết (giã), trong khi giã trộn thêm tỏi, ớt, tiêu, nước mắm ngon và bột ngọt vào, một chút xíu đường nữa (nếu bỏ nhiều khi chiên
sẽ bị cháy), xong rồi thì vo dẹp lại và chiên lên thôi.
Làm chả dễ như vậy nhưng nếu muốn chả ngon thì phải lựa cá còn tươi và công đoạn quết chả cũng phải đều tay nữa (mình toàn dùng muỗng để quết). À mà nếu bạn muốn ăn chả cá basa thì càng dễ nữa, ra siêu thị mua một gói chả cá về là ăn mệt nghỉ, khỏi phải làm chi mắc công.
Kinh nghiệm làm chả cá của tôi
Tôi cũng thường làm món chả cá thác lác cho gia đình ăn. Tôi rất vui cùng chia sẻ với bạn kinh nghiệm làm chả cá sao cho ngon. Mong bạn tham khảo nhé:
1. Nguyên liệu: Cá thác lác mua 0,5kg, giò sống 0,2 kg, thì là, đầu hành trắng, muối, bột nêm,
tiêu.
2. Cách làm: Thì là rửa sạch, thái nhuyễn, đầu hành trắng thái nhuyễn.
Cho cá vào tô, cho thì là, đầu hành, tiêu, muối, bột nêm, đường (nếu thích) trộn đều và quết thật
kỹ cho đến khi thấy cá dẻo là được.
3. Chiên: Nặn từng viên cá bằng 2 ngón tay, ấn hơi dẹt cho vào chiên vàng hai mặt là được.
Rất mong bạn sẽ thực hiện món chả cá này ngon như bạn mong muốn.
Mọi bài vở cộng tác và góp ý xin gửi về info@nguonhyvong.com
